一、消毒：

　　1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作。

　　2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄。

　　3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

　?、朴孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　　⑶再用清水擦洗干凈;⑷較后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　二、浪費(fèi)控制方法：

　　1.從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

　　2.專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

　　3.以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

　　4.根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制。

　　食堂托管中需要做的一些安全檢查，小編是從我們的檢查范圍，檢查目的，和檢查的形式和種類給大家做一個(gè)介紹，請看下文：

　　1.安全檢查的范圍。

　　人的不安全行為，物的不安全狀態(tài)，是造成事故的基本因素，因此也是安全檢查的范圍。

　　2.安全檢查的目的。

　　1）隨著時(shí)間的推移，物體總會(huì)在慢慢地被磨損、侵蝕，原有的條件或狀況總會(huì)在變化，人的注意力也不可能保持高度的集中或戒備，事物的這種由量變到質(zhì)變的特性，使風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨時(shí)間的推移而逐漸加劇。因此，必須不斷地進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而采取消除或降低風(fēng)險(xiǎn)的措施，做到防患于未然。

　　2)為員工提供一個(gè)健康安全的工作場所，也是食堂企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。