一、節(jié)約采購(gòu)成本

　　1、采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)到菜市場(chǎng)上了解市場(chǎng)行情，獲取最新鮮的菜價(jià)等成本信息，工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說(shuō):最好能夠同時(shí)和2到3個(gè)原材料提供商合作，讓雙方之間形成競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才可以獲得最優(yōu)惠的菜價(jià)。

　　2、面對(duì)有些可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的原料，可以選擇在價(jià)格較低的時(shí)期多采購(gòu)一些，留作備用。

　　3、按需制訂采購(gòu)單。有經(jīng)驗(yàn)的廚師一般都會(huì)對(duì)每天的客流量有大致的統(tǒng)計(jì)，所以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)際情況制定符合需要的采購(gòu)單，避免浪費(fèi)。

　　4、采購(gòu)保質(zhì)保量的原材料。不要貪圖省錢(qián)選擇買(mǎi)回來(lái)量很大但是不能用的原料，不僅會(huì)影響廚師的工作效率還會(huì)造成資源浪費(fèi)。

　　二、細(xì)節(jié)盈利小技巧

　　1、面對(duì)有些顧客貪圖便宜的心理，食堂可以制作一些成本低廉形式多樣的小菜作為贈(zèng)品，這樣不僅會(huì)讓顧客覺(jué)得占了便宜又在一定程度上提高了食堂的美譽(yù)度。

　　2、套餐最好能夠營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素搭配甚至做到顏色搭配。雖然是套餐但是也要保質(zhì)保量，盡量做到色香味俱全。

　　3、注意原材料的存放時(shí)間。使用原材料的時(shí)候首先要記得冰箱里的存貨，把最容易腐壞變質(zhì)的東西用完再考慮可以長(zhǎng)久存放的材料。

　　4、面對(duì)餐廳出現(xiàn)突發(fā)事件的時(shí)候，最好能夠采用免費(fèi)贈(zèng)送蔬果等形式化解矛盾而不是采用免單或者打折等形式。